海肠捞饭,新秀胶东年菜“新秀”2025-02-05 08:00:47 来源:中新社微信公众号 作者:刘欢 责任编辑:刘欢 2025年02月05日 08:00 来源:中新社微信公众号 大字体 小字体 分享到:海肠捞饭本想保持低调,海肠捞饭 但实力不允许。胶东年菜绵阳市某某工业设备专卖店 米饭打底,新秀 浇上以海肠、海肠捞饭韭菜为主角的胶东年菜捞汁, 把天南海北的新秀吃货们“鲜迷糊”, 一吃一个不吱声。海肠捞饭 ![]() 这道盛行于胶东半岛 烟台、新秀威海、海肠捞饭青岛等地的胶东年菜鲁菜“新秀”, 近年来被游客们“捧上天”,新秀 也登上了胶东人家的海肠捞饭年夜饭餐桌, 成为压轴好菜。胶东年菜 胶东菜“C位” 海肠捞饭到底是一种什么饭? 有游客抢答说, 它是“世界上最伟大的饭”。 ![]() 在这道菜里,隐藏着一种“固定搭配”, 海肠和韭菜, 它俩是“谁也离不开谁”的天作之合。 韭菜鲜嫩、海肠脆弹。 在米饭还没有“掺和”进来的年代, 胶东人要么用韭菜炒海肠, 要么用韭菜和海肠包饺子。 直到有一天, 烟台一家鲁菜馆 迎来一名着急出差的熟客。 大厨灵机一动, 将海肠与韭菜、肉末一起炒制, 并配上香米和鸡蛋,出锅、上桌。 ![]() 这位客人当时没有吱声, 只是出差一回来, 便急忙带着家人朋友一起来吃。 后来,越来越多的人涌入烟台, 要吃海肠捞饭, 一勺接着一勺往嘴里送, 如今还要排队等座。 “今天有海肠捞饭吗?” 来山东参加冬令营的台湾青年团 近日一到烟台,就询问领队。 海肠捞饭的味道, 早已飘到了海峡对岸。 ![]() 海肠捞饭之火爆, 非得您亲自来一趟胶东才知道。 徐伟鹏是烟台一家知名餐馆的副总经理, 旅游旺季时,他所在的餐馆5家门店 每月销售海肠捞饭超过1万份, 几乎桌桌必点。 “很多人吃了一份又加一份, 走时还要打包一份”。 ![]() 烟台周边以及更远地方的餐厅 也纷纷效仿、创新, 将海肠捞饭加入菜单中。 朋友圈、微博、抖音…… 食客们通过社交平台 “编织”起一张巨大的口碑网, 让海肠捞饭登上了胶东菜“C位”。 海肠,天然的味精 据说, 曾经有一位在北京闯荡的胶东厨师, 他做的菜总比别人鲜美。 原来,每年冬天他都要返乡收购大量海肠, 将它们焙干,碾成细粉,带回北京。 上菜时,他就悄悄撒上一点儿海肠粉。 在那个没有味精的年代, 海肠粉充当了味精的作用。 ![]() 海肠的学名是单环刺螠, 生活于泥沙质海底的不规则“U”形穴中, 主要分布在渤海、黄海等沿海海域。 ![]() 身体呈紫红色或棕红色, 前端较细,中间粗大, 后端圆钝,形态独特。 它们白天休息,夜晚活动, 主要以泥沙中的有机物和藻类为食。 ![]() 海肠, 可以说是北方沿海的限定美食, 体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸, 营养价值堪比海参, 还具有温补肝肾等作用。 外形奇丑无比, 做菜奇鲜无比。 制作攻略来了 在烟台一家网红餐厅, 厨师展示了制作海肠捞饭的全过程。 ![]() 首先,得有新鲜的海肠。 海肠去除内脏,清洗干净, 切小段,焯水三秒立即出锅备用。 ![]() 米饭中打入三枚蛋黄搅散, 倒入锅中炒至饭粒翻腾, 米粒颗颗饱满,晶莹剔透。 ![]() 起锅倒入底油, 倒入肉末、葱花,炒熟, 待肉末微焦,加入韭菜, 烹入少许蚝油、老抽等调味, 倒入海肠,快速翻炒成熟, 将炒好的海肠浇在米饭上。 ![]() ![]() 等汤汁渐渐渗入米饭的间隙, 海肠捞饭便大功告成。 吃的时候, 可以参考隐秘诀窍——拌三拌。 第一拌是把藏在海肠下的米饭拌散, 第二拌是将米饭上的海肠“浇头”铺匀, 第三拌则是将肠与饭均匀搅拌。 “一拌福气,二拌运气,三拌财气。” ![]() 鲜嫩的海肠与韭菜、鸡蛋等材料结合, 每一口都能感受到 海肠的Q弹爽滑与米饭的粒粒分明。 看着饭店门口排长队 等着吃海肠捞饭的外地游客, 胶东人也不“淡定”了, 一下班便赶往海鲜市场, 买上海肠、韭菜各一斤, 回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起来。 春节餐桌上, 海肠捞饭也有了一席之地, 与葱烧海参、油焖大虾、蒜蓉鲍鱼等 胶东“三大件”一道出场。 除夕夜,老少团聚, 一人一口海肠捞饭, 是海的味道,也是家的味道。 作者:王娇妮 杨馥宁 来源:中新社微信公众号
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